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無化調の話になるとかなり難しい問題になります。
全ての食材の原料を調べ尽くさなければならないからです。
醤油なら使った大豆や、スープになる鳥の餌だったりと、なかなか難しい論点なのです。

化学調味料のすごいところは、スープに入れればたちまち旨味、コク、パンチが増強します。そして食材のバランスまで取ってくれます。食材だけでそこまでの旨味はなかなか出せないと思います。

欅ではそれを踏まえて化学調味料に頼らないラーメン作りへ挑戦し続けてまいります！

ps.化学調味料が入ったラーメンが嫌いなわけではないです！食べます！
    ただ頼らないで作る方が難しいこと、他店であまりないこと、など
    挑戦なのです！